Indre-Pyramide cendrée-Chèvre Agrandir

Indre - Pyramide cendrée - Chèvre - pièce

La Fromagerie

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Appelé aussi Valençay.

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8,95 €

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Chef-lieu de canton de l’Indre dont le nom a été retenu pour désigner un fromage de chèvre fermier, à pâte molle, à croûte naturelle ou légèrement poudrée de charbon de bois pour en accélérer le ressuage. Moulé en forme de pyramide tronquée, de 7 à 8 cm de côté à la base, 5 à 6 cm de côté au sommet, de 6 à 7 cm de hauteur, d’un poids d’environ 250gr. L’indice principal de la qualité réside dans la parfaite géométrie des formes et la croûte fine, lisse, bleutée, la pâte lisse, blanche, de saveur acidulée à l’état frais, plus ferme sans acidité après un affinage de 3 à 4 semaines. Il titre, comme la plupart des fromages de chèvre, 45% de matière grasse. La fabrication est devenue artisanale et s’est répartie sur toute la surface du département. Il bénéficie de l’appellation d’origine contrôlée depuis 1998.

Origine :France