Béarn-Valléed'Ossau-Brebis Agrandir

Béarn - Brebis vallée - 300 gr

La Fromagerie

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Nouveau

Origine: France

Conditionnement: vendu par portion de 300gr.

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9,90 €

TTC

36,32 € par kg

L’appellation de ce fromage de brebis évoque les deux provinces de son origine : la vallée d’Ossau pour le Béarn et le massif forestier d’Iraty pour le Pays Basque. Le lait de brebis est employé pur pour les fromages d’appellation contrôlée. Le fromage est une pâte pressée non cuite en forme de petite meule à talon convexe de 26 cm de diamètre et de 12 à 14 cm de hauteur, d’un poids de 4 à 6 kg. Certains sont plus petits et d’un poids de 2 à 3 kg. La croûte jeune est lise et de couleur orangée à la fabrication, mais elle devient ocre et grise en vieillissant. La pâte est ferme, mais très grasse.

En vieillissant, la saveur s’intensifie et il devient assez fort pour entrer râpé comme condiment dans la cuisine. L’affinage est effectué pendant une durée de 90 jours au minimum à compter du jour de fabrication, à une température ne dépassant pas 12C°. Le lait utilisé doit provenir de brebis appartenant à des races traditionnelles, adaptées aux régions de production, élevées selon les usages avec une alimentation à base de fourrage et de céréales secondaires.