Basque-Brebis fermier Agrandir

Basque - Brebis fermier - 300 gr

La Fromagerie

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Nouveau

Origine: France

Conditionnement: vendu en portion de 300gr.

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10,90 €

TTC

36,32 € par kg

Le fromage basque est un fromage de brebis frais au lait cru. Trois appellations contrôlées distinguent les fromages basques : l’Ossau-Iraty, le roncal et le diazbal.

Le fromage de brebis (ardi-gasna) : se fabrique, traditionnellement, dans l’etxola (borde). Le lait de brebis est filtré avec un drap puis est versé dans un chaudron à 30°C. On ajoute de la présure. Après la coagulation du lait on obtient le caillé que m’on brise avec un fouet en houx. On met à réchauffer. On façonne une masse plus ou moins homogène. On place cette masse sur un plateau en bois avec un moule. On presse la masse pour enlever le petit-lait restant. On desserre le moule et on place le fromage dans une pièce fraîche (gasnategia) pendant 4 à 5 mois. Pendant 3 semaines, il est retourné et salé .