Auvergne - Salers A.O.P - 300 gr

Appellation d’un fromage au lait de vache entier et cru, à croûte sèche, à pâte pressée non cuite, dont la technique de fabrication est voisine de celle du cantal, mais plus exigeante : si son aspect en est voisin, la finesse de sa pâte et surtout sa saveur nuancée l’en différencient. Le lait est travaillé immédiatement après la traite, emprésuré, la pâte deux fois pressée, et la durée de l’affinage est de 3 mois au minimum à compter du jour de fabrication. L’affinage et la conservation des fromages sont effectués à une température n’excédant pas 12°C. Leur forme est celle d’un cylindre d’un poids de 35 à 50kg.