Savoie - Beaufort d'alpage A.O.P - 300 gr Agrandir

Savoie - Beaufort d'alpage A.O.P - 300 gr

La Fromagerie

La Fromagerie cours Portal

Nouveau

Origine: France

Conditionnement: vendu par portion de 300gr.

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13,00 €

TTC

43,32 € par Kg

Fromage de grande forme de type gruyère au lait de vache, à pâte dure sans yeux, à l’exception de quelques becs et lénures, de couleurs ivoire, originaire de la montagne de Beaufort, de haute Tarentaise et de haute Maurienne. Il est reconnaissable à son talon concave (avec son sceau de caséine bleue) et à sa croûte jaune-brun. La finesse da sa pâte atteint le maximum à l’âge d’un an, ainsi que l’arôme pénétrant de son bouquet. Le poids d’un fromage d’été est de 50 à 70kg.  Les fromages bénéficiant de l’AOC Beaufort sont en forme de meules plates à talon concave de 20 à 70kg, d’un diamètre de 38 à 75 cm et d’une hauteur en talon de 11 à 16 cm, à croûte frottée, propre et solide, de couleur jaunâtre uniforme contenant au minimum 48gr de matière grasse pour 100gr de fromage après complète dessiccation et dont la teneur en matière sèche ne doit pas être inférieure à 62gr pour 100gr de fromage à l’état affiné. L’affinage des fromages est effectué pendant une durée de quatre mois minimum à compter du jour de fabrication à une température ne dépassant pas 15°C et une hygrométrie de 92% au minimum. Il doit être conduit de façon à obtenir une croûte emmorgée. La réputation de ce fromage remonte au Moyen-Âge. Cependant le nom de beaufort date du XIXe siècle.