charcuterie, Jambon de Parme 18 mois - 330 gr Agrandir

Charcuterie - Jambon de Parme 18 mois (Timossi) - 330 gr

Cosi Si Mangia

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Jambon tranché fin vendu en chiffonade

Jambon label DOP Parme

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11,19 €

TTC

33,90 € par kg

 Le secret du Jambon de Parme commence par une délicate sélection des porcelets ; seulement des cochons italiens de races sélectionnées, ayant un poids d’au moins 150 Kg., leur alimentation est rigidement contrôlée. Une condition essentielle pour obtenir le Cru de Parme est que la totalité du travail soit réalisée en « zone typique » : une région extrêmement bien délimitée qui comprend le territoire de la province de Parme situé au sud de la via Emilia à une distance d’au moins 5 km.s de celle-ci, jusqu'à une altitude de m. 900, délimitée à l’est par le fleuve Enza et à l’ouest par la rivière Stirone. En effet les conditions climatiques de cette zone sont un environnement idéal pour l’affinage des jambons. 

Le Consortium du Jambon de Parme existe afin de défendre la qualité, l’authenticité et le plein respect de la tradition, qui a atteint la reconnaissance de la Dénomination d'Origine Protégée (DOP). La marque, une Couronne Ducale identifie le vrai Jambon de Parme, directement sur la cuisse ou sur les emballages dans la confection prétranchée.

Les cuisses de cochon sont initialement couvertes de sel, savamment dosé pour que le Jambon devienne « doux », ensuite un long parcours dans divers milieux avec des températures, une humidité et une ventilation contrôlées. Pendant l’affinage le Jambon absorbe le sel et l'air de la zone et perd de l'eau et du poids. L’affinage doit durer au moins 10 mois pour les jambons de 7 à de 9 kilogrammes et 12 mois pour ceux de plus de 9 kilogrammes.
La cuisse grande et le long affinage augmentent la délicatesse du Jambon de Parme. 

 

Origine :Italie
Vendu ou produit par :Cosi si mangia